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隆江猪脚烧腊培训
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话题来自: 隆江猪脚烧腊培训
13657662*** 2016/1/11 17:18:11 深圳宝安
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1
  • 师傅,你好烧鸭选用什么鸭呢?
18926777***说:烧鸭要脆皮,肉嫩,选择光鸭当然重要。一般而言,不宜选择太老或者太嫩的光鸭,一般在6-7斤左右的白鸭,45天左右的鸭龄,太嫩的鸭子烧出来没肉感,皮也嫩,烧出来也不够脆。太老的鸭子,难烧熟,且皮质老难保证皮身油亮。同时,不要选太瘦小的白鸭,过瘦的白鸭皮质薄,容易烧干身,且不够脆皮。一般而言,可以适度的选择肥身一点的光鸭,皮厚容易脆皮,且肉质丰满,但是过肥就会显得油腻的啦。
回复于 2016/1/1511:27:59
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