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隆江猪脚烧腊培训
话题108 访问19879
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话题来自: 隆江猪脚烧腊培训
13411373*** 2016/2/23 22:09:50 深圳宝安
猪脚卤好后放凉出快餐要每次都用微波炉加温,很麻烦,有什么更好
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  • '猪脚卤好后出品时凉了要加热,不加热又不好吃,加热人多有出品慢,要一直泡在热卤水里吗?还有其他好办法吗?烧鸭卖不完过夜后有什么好办法恢复卖相美观?
18926777***说:出餐忙的时间内,你估算好大概用餐时段需要用多少个猪脚,然后泡在卤汤中,或者用餐最忙的时段,保证有1~2个猪脚仍再卤汤内浸泡,适时补充即可。

烧鸭当天卖剩的,第二天需要回炉,当然过夜后整体的卖相不及当天新鲜的。不过你挂出来的是当天新鲜烧制的,过夜的你在摆放方面注意下即可,例如背对着顾客......当然了,过夜烧鸭切件的卖相是不会差的!
回复于 2016/2/247:54:52
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