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我做烧腊这么多年,说心里话,它真的是深奥的东西,当你还没弄明白它当中的奥妙时,你会为每天烧出来的产品不一样而感到有心无力。

其实烧腊还不止只受一个条件影响,它可以因为你要烤的鸭(数量、大小、品种、生长时间)不一样而烧出来的口感与色泽不一样,也可以因为你的炉(炉、胆大小、单双层、结构材料不一样)而烧出来的口感与色泽不一样,也可以因为你用的炭(柴木炭、无烟炭、低、中、高炭)不一样而烧出来的口感与色泽不一样,也可以因为你风干的鸭的时间表面干燥情度不一样而烧出来的口感与色泽不一样,也可以因为你放进炉的火大小不一样而烧出来的口感与色泽不一样,也可以因为你前十五分钟,二十分钟,三十分钟上的颜色不一样而烧出来的口感与色泽不一样,也可以因为你的皮水与火候不配合而烧出来的口感与色泽不一样等等。。。

从上面所说种种因素,显示出做出一个完美的烧鸭是非常困难的。

一般的培训中心只是死板教学员,只用一种它做了n久的方法教导学员,它所有的条件都只符合他当时的教学的条件,其中包括鸭的品种大小数量,炭的品种,甚至连时间、温度(温度表的安装位置都统一高度,高度不一样温度也不一样)都固定死了,没点其它的因素可言。

试想想,如果你学了它的这种方法回去自己开店,你日后会遇到什么问题呢?是不是打算电话联系它?

在【农家烧味王】培训的学员,你就不会为上面我所说的情况而感到困惑了,因为我会为你们操作讲解所有你们以后会遇到的情况,让你们胸有成竹的回去。





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1.深井烧鹅的重点和皮脆水功用(2012-4-16 )
鹅不要挂的太密。(焙炉就是文火挂鹅下去,等屁股那里微红拿出吹凉,不凉就不脆)。皮脆水最常见的有大红淅醋、白醋、麦芽麦芽糖、蜜麦芽糖、食粉、柠檬、生粉,高度酒,醋是起到酥化功用,麦芽糖是上色和增加光泽,食粉与柠檬起到皮脆功用,生粉是深井烧鹅时锁住麦芽糖份与皮脆功用,酒是为深井烧鹅时起到上火与增加热量功用。说说下醋,醋的酸度越高越好,越酸皮就越酥化.....

2.广东烧味脆皮的奥秘(2012-4-16 )
广东烧味是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮,肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮 、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。 广东烧味的制作非常考究,烘烤时,以优质木碳为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,烤出的烧腊皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧腊料食用,风味更佳......

3.为什么要在菜中加盐(2012-4-21 )
钙的来源比较丰富,其中以鲜奶及奶制品中为最丰富,油料种子、大豆及大豆制品、绿叶蔬菜、贝类、鸡蛋等中、也较丰富。磷普遍存在于动植物原料中,在肉、鱼、禽、蛋、乳中含量较丰富,蔬菜和水果中含磷较少。铁主要存在于动物性食品中,在动物肝脏、蛋黄、肉类、大豆中含量较丰富......

4.脆皮烤鸭的特色烤法(2012-4-30 )
现在,我已经烤了我的鸭的份额,但我一直在寻找的方法,以改善两件事(幸运的是,绑在一起):皮肤是多么清脆的多少肥鸭,我得到的。下面的方法得到了很多鸭的脂肪了,和生产美丽,crackly的皮肤.......

5.广东烤鸭的历史你知道多少(2012-5-7 )
大家经常吃烤鸭,说起广东烤鸭的历史,大家知道多少呢?说起广东烤鸭的历史,咱得从烧烤说起,在远古时代,因为人类没有铁锅,只会用柴生火,所以一开始会用柴架起篝火烤鱼之类的,后来也会烤鸡,鸭等,这就是广东烤鸭的历史的逐步演变......

6.烧腊行业-汗滴禾下土(2012-5-18 )
而今还是要起早摸黑, “汗滴禾下土”流了多汗水也不清楚,忆起最多的时候我一天要砍六七百斤猪肉,一刀一刀,手都麻木了,分不清那是血水,还是汗水。我总是幻想一刀值五块,砍吧,砍吧,努力砍吧......

7.看看国外是如何制作广东烧腊的(2012-5-19 )
rub the seasoning in cavity and on skin of duck; marinate at least 30 minutes. spread onions, ginger root and five-spice powder in cavity of duck and seal opening with toothpicks. 2. use ample hot water to rinse and soak duck about 5 minutes......

(以上325游戏大厅2020排行榜简介源自本文【【农家烧味王】实体店操作让你经历各种细节】)
 
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